Septembre - Beignets Hollandais

1. Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez rapidement.
2. Séparez les œufs. Incorporez les jaunes au mélange lait-levure, puis versez progressivement sur la farine. Mélangez d’abord au centre du bol, puis incorporez la farine petit à petit. La pâte sera assez dense ; continuez de bien fouetter pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
3. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez-les en deux fois à la pâte jusqu’à obtention d’une consistance légère.
4. Laissez lever environ une heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
5. Faites chauffer la friteuse à 180 °C et retirez le panier. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites-les dorer des deux côtés en les retournant doucement pour qu’elles cuisent uniformément.
6. Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez immédiatement, encore chauds et délicieusement moelleux.
7. Bon appétit ! 

• 500 g de farine pâtissière
• 500 ml de lait tiède
• 3 œufs 
• 30 g de levure fraîche
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à s. de sucre fin
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour la finition

*Recette pour 8 personnes.