Juillet - Dame Blanche

Pour la glace :

1. Faites chauffer le lait à feu doux avec une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d'une crème épaisse et mousseuse.  
3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne coagulent.
4. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème anglaise. Important : ne pas laisser bouillir.
5. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille et incorporez la crème froide. 
6. Laissez d’abord refroidir le mélange à température ambiante puis mettez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
7. Turbinez ensuite en sorbetière et conservez au congélateur.

Pour la chantilly :

1. Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
2. Mettez la chantilly dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Pour la sauce au chocolat :

1. Portez le lait et le sucre à ébullition et laissez réduire légèrement pour obtenir un sirop léger.
2. Ajoutez le chocolat et laissez fondre en remuant.
3. Ajoutez quelques noisettes de beurre froid pour un joli brillant.

Pour servir :

1. Déposez des boules de glace à la vanille dans des coupelles.
2. Nappez de sauce au chocolat chaud et ajoutez des touches de chantilly. 
3. Accompagnez éventuellement d’un biscuit croquant.
4. Bon appétit ! 

• 600 ml de lait
• 6 jaunes d’œufs 
• 250 ml de crème 
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 c. à s. de sucre (pour la sauce au chocolat) 
• 100 g de chocolat noir (fondant)
• beurre (froid)