Août - Mousse au limoncello

1. Séparez les œufs. Râpez le zeste du citron puis pressez-en le jus. 
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance pâle et crémeuse.
3. Faites tremper la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez le jus de citron. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le jus chaud. Laissez tiédir puis incorporez au mélange aux jaunes d’œufs.
4. Dans un bol bien dégraissé, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
5. Incorporez le limoncello au mélange au citron. Ajoutez-y délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige.
6. Répartissez la mousse dans des verres ou des coupes et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Juste avant de servir, décorez avec des pistaches concassées.
8. Bon appétit ! 

• 2 œufs 
• 40 g de sucre cristallisé fin
• 100 ml de crème liquide entière (35 % M.G.) 
• 50 ml de limoncello
• 1 citron
• 4 g de gélatine
• 1 c. à s. de sucre glace
• 20 g de pistaches

*Recette pour 4 personnes.